Sauces
Les sauces du kebab
Au comptoir, la question revient à chaque fois : « Quelle sauce ? ». Les noms varient un peu d'une adresse à l'autre, mais les grandes familles sont les mêmes.
Les douces
- Blanche : la classique, à base de yaourt ou de mayonnaise, avec de l'ail et des herbes
- Mayonnaise et ketchup : avec les frites, tout simplement
- Andalouse : mayonnaise, tomate et poivron, douce et un peu sucrée
- Biggy ou burger : mayonnaise, ketchup et cornichons
Celles qui piquent
- Samouraï : mayonnaise au piment, une des plus demandées
- Algérienne : oignon, poivron et une pointe de piment
- Harissa : pâte de piment, à doser, souvent à part
Bien commander
Demandez la sauce à part si vous avez de la route : le pain ne détrempe pas. Deux sauces, c'est possible presque partout, mais certaines adresses comptent un supplément : le plus simple est de demander au comptoir.
Questions fréquentes
Quelle est la sauce la plus classique ?
La sauce blanche. Sa recette change d'une adresse à l'autre, et beaucoup de kebabs la font eux-mêmes.
La sauce algérienne est-elle forte ?
Elle pique un peu, moins que la samouraï ou la harissa. Goûtez-la à part la première fois.
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